Ancora una ricetta tratta da La Cucina Italianapasta fredda in salsa di uova e pinoli tostatiil mio punto di riferimento quando non voglio o non posso sbagliare e la mia mente produce poco come in questo periodo di inizio vacanza.

Sono al mare, vero, ma  a casa dove comunque devo continuare a pensare cosa comprare, cosa mangiare e cosa manca e se chiedo “cosa mangiamo a pranzo?” immancabile la risposta “quello che vuoi”.
Ho riproposto la ricetta tale e quale, mi piaceva così senza nessuna aggiunta e senza dover togliere nulla.

pasta fredda con le uova

Pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati

Fresca, veloce, croccante e saporita.
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Totale 40 min
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 400 g conchiglie
  • 200 g cipollotto fresco
  • 1 peperone rosso
  • 20 g pinoli
  • 2 uova
  • basilico
  • rughetta
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero macinato di fresco

Procedimento
 

  • Arrostite il peperone a diretto contatto la fiamma, rigirandolo di tanto i tanto sino a quando non lo vedete uniformemente abbrustolito. Mettetelo in un sacchetto, lasciatelo stiepidire, pelatelo e privatelo dei semi e dei filamenti interni quindi riducetelo in tocchetti.
    Rassodate le uova in acqua bollente per 10', passatele al setaccio e raccoglietele in una ciotola capiente che contenga poi la pasta.
    Tostate i pinoli in una padella antiaderente arroventata per 2-3', quindi tritateli e frullateli con g 40 di olio.
    Appassite il cipollato con un filo di olio extravergine di oliva e tenetelo da parte.
  • Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolatela e raffreddatela per pochi minuti sotto l'acqua; allargatela su un vassoio e cospargetela di olio extravergine di oliva.
    Trasferite la pasta oramai raffreddata nella ciotola con le uova, unite la cipolla, il peperone, 3-4 foglie di rucola spezzettate, un ciuffo di basilico tritato, , i pinoli frullati, sale e pepe.
  • Portate in tavola.
Portata Primi Piatti, primi piatti con verdura
Cucina pronte in pochi minuti, ricette per l’estate

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