Ancora una ricetta tratta da La Cucina Italiana, pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati, il mio punto di riferimento quando non voglio o non posso sbagliare e la mia mente produce poco come in questo periodo di inizio vacanza.
Sono al mare, vero, ma a casa dove comunque devo continuare a pensare cosa comprare, cosa mangiare e cosa manca e se chiedo “cosa mangiamo a pranzo?” immancabile la risposta “quello che vuoi”.
Ho riproposto la ricetta tale e quale, mi piaceva così senza nessuna aggiunta e senza dover togliere nulla.
INGREDIENTI
- 400 g conchiglie
- 200 g cipollotto fresco
- 1 peperone rosso
- 20 g pinoli
- 2 uova
- basilico
- rughetta
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato di fresco
PROCEDIMENTO
- Arrostite il peperone a diretto contatto la fiamma, rigirandolo di tanto i tanto sino a quando non lo vedete uniformemente abbrustolito. Mettetelo in un sacchetto, lasciatelo stiepidire, pelatelo e privatelo dei semi e dei filamenti interni quindi riducetelo in tocchetti.Rassodate le uova in acqua bollente per 10', passatele al setaccio e raccoglietele in una ciotola capiente che contenga poi la pasta.Tostate i pinoli in una padella antiaderente arroventata per 2-3', quindi tritateli e frullateli con g 40 di olio.Appassite il cipollato con un filo di olio extravergine di oliva e tenetelo da parte.
- Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolatela e raffreddatela per pochi minuti sotto l'acqua; allargatela su un vassoio e cospargetela di olio extravergine di oliva.Trasferite la pasta oramai raffreddata nella ciotola con le uova, unite la cipolla, il peperone, 3-4 foglie di rucola spezzettate, un ciuffo di basilico tritato, , i pinoli frullati, sale e pepe.
- Portate in tavola.
