Pane semi integrale con pasta madre e ripartiamo con i lievitati. Quel profumo di pane fresco, appena sfornato colora le giornate di tutti gli amanti delle mani in pasta.

Croccante, profumato e arricchito di tanti semi, il pane semi integrale con pasta madre è la marcia giusta per iniziare la giornata. E…che soddisfazione!
Per fare il pane a casa non ci vuole fretta, fa male a te e fa male a lui  . 

Ho usato una farina tipo 2 quindi meno raffinata e più ricca in sali minerali e proteine, perfetta per un pane casereccio.
Ho usato la pasta madre, regala una sofficità e digeribilità ineguagliabili, ma se preferisci usare il lievito di birra fresco o secco, qui trovi come convertirlo.
La quantità di lievito di birra non incide in modo diretto sull’impasto, ma avrà un ruolo fondamentale nei tempi di lievitazione. Usane poco ed allunga i tempi di lievitazione; avrai un pane più soffice e più digeribile. Considera che in 200 g di pasta madre ci sono circa 130 g di farina e 65 g di acqua. Eventualmente aggiungi queste quantità all’impasto.

Non serve necessariamente la planetaria, l’impasto è gestibilissimo anche a mano. Serve solo, in questo caso, il solito olio di gomito per ottenere un impasto compatto, uniforme, liscio ed omogeneo.

Pane semi integrale con pasta madre

Preparazione15 min
Cottura40 min
Lievitazione:6 h
Tempo totale6 h 55 min
Porzioni: 1 filone

INGREDIENTI

  • 550 g farina tipo 2 
  • 350 g acqua
  • 200 g pasta madre
  • 8 g miele
  • 14 g sale
  • 100 g semi misti a piacere io semi di girasole, sesamo bianco e zucca

PROCEDIMENTO

  • Metti la pasta madre nella planetaria o in una ciotola, aggiungi l'acqua tiepida e, con una forchetta, sciogli completamente il lievito. 
    Aggiungi il miele, la farina, il sale e mescola un pò prima di aggiungere i semi; amalgamali bene. 
    Inizia a lavorare fino a che l'impasto sarà liscio ed omogeneo. 
  • Forma la palla, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 3 ore circa, lontano da correnti d'aria. 
    Riprendi l'impasto, sgonfialo e procedi con una serie di pieghe.
    Lascia riposare l'impasto per 1 ora e forma il filoncino; mettilo in un cestino rivestito da un canovaccio ben infarinato, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 3 ore circa.
  • Capovolgi il filone su di una teglia rivestita di carta forno o su di una pala ben infarinata se hai la pietra refrattaria ( viene molto più croccante!). 
    Pratica con una limetta dei tagli a piacere ed inforna in modalità statica con il vapore a 200° già raggiunti. Cuoci per 35-40'. 
    Sforna, lascia raffreddare su di una griglia prima di affettare e inebriarti di profumo. Una volta affettato lo surgelo per averlo sempre fresco.

Note

Trovo che in questo articolo le pieghe siano spiegate in modo molto chiaro e semplice
Portata lievitati, pane e lievitati
Tipo di Ricetta pane e altro

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