Ecco…lo so, ti starai chiedendo perché ho deciso di provare il ketchup fatto in casa.
E te lo dico già da ora… una volta fatto non comprerai mai più una bottiglietta di ketchup.

Solo la mia curiosità e passione per le conserve e confetture mi ha spinta a provare a farlo a casa.
La consapevolezza che non lo compro mai pur adorandolo e la certezza che con würstel, hamburger e patatine fritte è la sua, o la loro, morte.
E perché? Le salse di condimento per pesce o insalate aromatizzate con il ketchup?
Bene ora che ho scoperto il ketchup fatto in casa ti dico che è facilissimo da preparare e ci vuole davvero poco impegno.
La cucina sprigiona profumi e aromi pazzeschi mentre lo cuoci e…dire buono è dire poco.

E’ buonissimo! Mi sono leccata con un dito il tegame dopo averlo invasato 😉 .

Ti sei mai chiesto come si prepara il ketchup? …io alla fine si.
Cercando ho scoperto con mio grande stupore che la ricetta originale non è americana bensì malese.
Origina dal termine “kecap”, ed identifica una salsa fermentata originariamente a base di soia ed acciughe.
La salsa ketchup arriva in Europa solo nel 1600. Dopo vari stravolgimenti per mano di Chef e non, James Mease nel 1812 crea la famosa “tomato ketchup”.
Solo gli anni hanno “identificato” la salsa speziata e agrodolce che mangiamo oggi.

Informazioni “pratiche” per fare il ketchup in casa:

puoi usare i san marzano freschi – ancora sono saporiti e succosi – ma anche i pelati se vuoi fare prima. Certo…perde in sapore
le spezie giocano un ruolo fondamentale nella ricetta e, se vuoi, puoi aggiungere anche il peperoncino.
io non l’ho fatto pur amando il piccante: la presenza dello zenzero gli da – a mio avviso – quel piccantino giusto ed equilibrato.
Ho usato 1,2 kg di san marzano perché non volevo fare una scorta eccessiva, in fondo non è proprio la salsa di pomodoro. Ne ho ricavato esattamente 1/2 litro di salsa.
Fra gli ingredienti è previsto il sale di sedano che altro non è che le coste bianche di sedano essiccate e poi tritate a polvere.
Inutile dire che non ho resistito e l’ho preparato, ma se proprio non vuoi usa un pizzicone di sale fino.
Invasa il ketchup in barattoli piccoli, non se ne usa poi tanto e meglio che, una volta aperto, il barattolo non sia in uso per lungo tempo.

Non ti resta che provare anche tu il ketchup fatto in casa , assaggiarlo e vedrai che il primo barattolo si svuota in fretta 😉

Cosa serve per preparare il ketchup fatto in casa :

frullatore ad immersione
chinois (facoltativo)
barattoli sterilizzati

Preparazione10

Cottura30

Tempo totale40

Porzioni: 2 barattoli da 250 ml

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INGREDIENTI

1,2 kg pomodori san marzano rossi e sodi
50 ml aceto di mele
25 ml succo di limone
1 cucchiano sale di sedano
1 cucchiaino scarso senape in polvere
1 cucchiaino scarso zenzero fresco
pepe nero macinato di fresco
4 o 5 chiodi di garofano
50 g zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Sciacqua e taglia in 3 o 4 pezzi i pomodori san marzano, trasferiscili in una pentola con il doppio fondo o, ti consiglio, usa lo spargifiamma. Unisci l’aceto, il succo di limone e le spezie.
Se non usi il sale di sedano unisci 2 o 3 pezzi di costa di sedano bianca e tenera…conferisce quel profumo e aroma che serve
Porta a bollore ed unisci anche lo zucchero, mescola bene fino a quando non si è completamente sciolto. lascia cuocere la salsa per una ventina di minuti e poi frulla con il frullatore ad immersione.
Filtra la salsa attraverso un colino a maglie strette – ideale sarebbe il chinois – in modo da renderla più levigata possibile. Rimetti un attimo sul fuoco e fai riprendere il bollore.
Spegni il fuoco, allontana il tegame quindi invasa nel barattoli ancora tiepidi ma già sterilizzati.
Trasferisci i barattoli in un tegame alto distanziandoli fra loro con un panno pulito.
Ricopri completamente di acqua, metti sul fuoco e porta ad ebollizione.
Fai bollire per 20 minuti quindi lasciali raffreddare nell’acqua.
Riponi i barattoli di ketchup in un luogo asciutto e fresco.