Insalata di carciofi e arance in pieno inverno…Lo so, già lo leggo nei vostri pensieri, ma insalata di carciofi e le Arance della Salute si può fare solo  solo in questo periodo, nei mesi in cui gli ingredienti sono al massimo del loro splendore e ricchezza in nutrienti. 

E poi, noi, a casa, di verdure crude e  insalata ne mangiamo tantissime, anche in inverno, mica si può avere sempre voglia e tempo di cuocere la verdura, giusto?  Certo, davvero,  non compro i pomodori…

I carciofi sono utilizzati a crudo e quindi tagliati molto sottili; la loro croccantezza contrasta con la tenerezza degli aranci.

Potete pensare di proporre l‘insalata di carciofi e arance come antipasto, un fresco antipasto che vi avvolge con i suoi profumi e la sua dolcezza.
L’insalata come antipasto è molto diffusa nei regimi alimentari per controllare l’eccessiva fame e in questo caso non risparmiamo però sul piacere di mangiare con gusto.

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Preparazione15 min
Cottura0 min
Tempo totale15 min
Porzioni: 4 persone
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INGREDIENTI

  • 2 arance mature
  • 3 carciofi
  • 150 g formaggio semi stagionato
  • 10 olive nere
  • menta
  • 2 fette pane casereccio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero macinato di fresco

PROCEDIMENTO

  • Elimina le foglie esterne e più dure ai carciofi, taglia le punte a quelle che rimangono e dividi in due i carciofi per eliminare l'eventuale peluria interna;
    riducili a fettine piuttosto sottili raccogliendole via via in una bacinella di acqua acidulaata con del succo di limone per evitare che scuriscano al contatto con l'aria.
    Pela al vivo le arance e riduci i singoli spicchi in 3 parti; condiscile con un pò di olio, sale e pepe e tienile da parte.
    Tosta in padella con filo di olio della mollica di pane e tienila da parte.
  • Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola, unisci il formaggio a dadini o listarelle – io ho usato del pecorino semi stagionato che avevo in frigorifero, qualche oliva nera de nocciolata.
    Condisci con olio, sale, pepe in grani macinato di fresco e qualche fogliolina di menta.
    Mescola bene e porta a tavola.
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Tipo di Ricetta insalate, ricette dell’inverno

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