Dopo le castagnole, arrivano i krapfen di Iginio Massari. Se non si frigge che Carnevale è? E a quanto pare quest’anno mi diverto a friggere.
E, diciamocela tutta, una ricetta del Maestro non può che dare garanzia si, ma tanta soddisfazione anche.
Krapfen o Berliner perché a Berlino nascono i krapfen – come scrive il Maestro .
Pare che la parola krapfen derivi dall’antico tedesco Krafo (frittella), ma sembra anche che che verso la fine del Seicento una certa Signora Krapft, viennese, li abbia inventati dando loro il nome di krafen.
In Germania e Austria il loro nome completo è Faschings-krapfen (frittele di Carnevale). Krapfen in questi Paesi indica, infatti, genericamente “frittelle” .
I vari tipi sono poi identificati dalla prima parte del nome. Ad es anche Mohn-krapfen – frittelle ai semi di papavero.
Che posso dirvi de i krapfen di Iginio Massari?
Sono buoni da morire, soffici e leggerissimi. Come le castagnole il fritto non si sente.
Sono delle bombette che sommerse nell’olio a 175° /180° esplodono letteralmente dandovi la soddisfazione che serve in cucina 😉 .
Adagiateli nell’olio bollente con l’aiuto di mestolo forato
Mi ha incuriosita moltissimo il fatto che siano fatti con due dischi sovrapposti in mezzo ai quali metterete la farcia.
Rischio alto quindi che, se non si fanno ben aderire, si aprano in cottura.
Divertitevi a prepararli perché vale la pena mangiarli !
…I krapfen di Iginio Massari sono perfetti quando, dopo la cottura, avranno un anello chiaro a metà”(cit)….
I Krapfen di Iginio Massari
Cosa ti serve
- 1 termometro alimentare facoltativo ma molto utile
Ingredienti
- 500 farina Manitoba (io W400 Molino Rossetto)
- 75 g zucchero semolato
- 100 g burro
- 20 g lievito di birra
- 7,5 g sale
- 150 g uova intere
- 40 g tuorlo
- 110 g acqua
- 1 limone la buccia
- 1 bacca di vaniglia
- olio di semi di arachide
- zucchero a velo per finire
- confettura di pesche
Procedimento
- Ho sbriciolato nella planetaria il lievito e poi sciolto nell'acqua; aggiunto tutti gli altri ingredienti ad eccezione di 60 g di uova. Ho impastato a velocità ridotta all'inizio e poi a media velocità sino a incordatura dell'impasto. Ho versato le restanti uova e riportato ad incordatura l'impasto prima a velocità media e poi un po' più sostenuta. Ci sono voluti 15 minuti in tutto. L'impasto era bella lucido, elastico ed asciutto.
- Ho messo a lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola nel forno chiuso per circa 4 ore. Sino a vedere triplicato il volume.
- Raggiunta la lievitazione ho steso la posta ad un'altezza di 1 cm e ritagliato i dischi con il coppa pasta. Li ho spennellati con l'uovo e messo al centro della metà dei dischi un po' di confettura di pesche. Ho sovrapposto il secondo disco premendo bene lungo i bordi per farli aderire. Ho lasciato lievitare i krapfen coperti con un panno sull'asse spolverizzato di farina. Ho aspettato 40 minuti.
- Ho portato l'olio di semi di arachide (ha il punto di fumo più alto di tutti glia altri olii per questo il più indicato per le fritture) a temperatura e monitorato con il termometro che rimanesse fra i 175 e 180°. Ho fritto 2 krapfen per volta rigirandoli immondo che si dorassero uniformemente. Scolati e lasciati su carta assorbente per qualche minuto. Li ho rigirati nello zucchero e lasciati raffreddare. Provateli!
Note
Al posto della farina manitoba ho usato la W400 Molino Rossetto. Ancora, come nelle castagnole, alla farina di forza il merito della leggerezza della frittura.
Ho messo 10 g di lievito di birra e alla fine ho raddoppiato il tempo di lievitazione.
Mi sono venuti una ventina di krapfen con un coppa pasta di 8 cm di diametro.
