Fagiolini latte e bacon: la ricetta di casa

Credo che questo contorno di fagiolini al latte sia sempre stato uno dei cavalli di battaglia di mamma: in qualsiasi occasione e con chiunque li preparasse andavano a ruba.
Naturalmente anche io li ho rubati e ogni primavera li cucino: profumati, croccanti e delicati conquistano chiunque.

E’ anche vero che, nonostante mamma spiegasse il procedimento, spesso e volentieri mi sono sentita dire “però a me non vengono buoni come i suoi” e allora oggi vi svelo tutti i segreti ed i trucchi per preparare questo contorno squisiterrimo esattamente come li faceva mamma.
Alcuni piccoli accorgimenti rendono questo contorno estivo unico e se mi seguite anche  voi ne sarete conquistati.

Trucchi e consigli per preparare dei fagiolini al latte croccanti e profumati :  
dovete scegliere i fagiolini fini fini:
non è prevista alcuna pre lessatura; dovranno stufare nella loro acqua e rimanere, alla fine, croccanti;
cuocete i fagiolini in un tegame basso e largo: maggiore è la superficie di contatto, prima cuociono; 
il bacon e la cipolla non vanno tritati finissimi;
dopo aver aggiunto i fagiolini nel tegame, dovete incoperchiare e far si che i fagiolini prima caccino la loro acqua e poi la riassorbano;
dopo l’aggiunta del latte , abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate “stufare” dolcemente.

Con questi semplici accorgimenti otterrete dei fagiolini al latte teneri, ma ancora croccanti, saporitissimi  e profumati.

Li ho rifatti l’altra sera solo per me e …non finivo mai di mangiarne! Ho usato il guanciale al posto del bacon…che ve lo dico a fare….erano stratosferici! State solo attenti con il sale perché sia il bacon che il guanciale regalano già sapidità. Vi consiglio di correggere di sale alla fine.