Difficile non citare i fagioli corallo alla romana come uno dei più buoni, facili, veloci, croccanti e freschi contorni estivi.
I fagioli corallo alla romana sono buoni sia appena cotti,
che tiepidi o, ancora meglio, il giorno dopo serviti a temperatura ambiente.
Si preparano mettendo tutto a crudo nel tegame:
fagioli corallo puliti, cipolla fresca affettata sottile, pomodori rossi a pezzettoni,
un giro di olio extravergine di oliva e sale.
Si copre con il coperchio e, mantenendo la fiamma media,
si lasciano andare per un ventina di minuti
mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino.
Fagioli corallo non è sinonimo di taccole.
FAGIOLI CORALLO
Sono una varietà di fagiolini, non proprio fagioli
Sono larghi e piatti
Hanno un sapore terroso e sono belli carnosi al morso
TACCOLE
Appartengono alla famiglia dei piselli
Sono sempre piatte, ma più corte e più larghe
Hanno un sapore più dolce e sono più croccanti
Del fagiolo corallo non si butta via nulla!
Si cucinano e si mangiano con tutta la buccia;
vi basterà togliere l’estremità,
passarli sotto l’acqua corrente
strofinando leggermente
per eliminare eventuali impurità o residui di terra e
procedere con la cottura.
Note alla ricetta facilissima e velocissima! :
- quando uso i pomodori rossi a grappolo sono solita sbollentarli per un paio di minuti dopo aver inciso a croce l’estremità in modo da sbucciarli facilmente; la loro buccia normalmente è troppo spessa. Potete fare la stessa cosa con i Piccadilly.
- Potete anche usare la passata, ma in estate ci sono i pomodori freschi ed il piatto ci guadagna tanto in gusto e freschezza;
- Lasciateli piuttosto ad “dente” per gustare al massimo la loro consistenza particolarissima.
- A casa mamma ha sempre cotto i fagioli corallo con i cipollotti freschi, ma esiste anche la versione con l’aglio al loro posto.
INGREDIENTI
- 500 g fagioli corallo
- 1 o 2 cipollotti freschi a seconda del gusto e della dimensione
- 3 o 4 pomodori rossi a grappolo o Piccadilly o San Marzano maturi
- q.b. olio extra vergine di oliva
- sale
- basilico fresco
PROCEDIMENTO
COME PREPARARE I FAGIOLI CORALLO ALLA ROMANA
- Eliminate le estremità ai fagioli corallo e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente; divideteli in 2 o 3 parti a seconda della loro lunghezza. Sciacquate i pomodori e divideteli in 4 o 5 parti; affettate sottili i cipollotti freschi.
- Trasferite tutte le verdure in un tegame, ungetele con olio extravergine di oliva, salate e pepate se vi piace. Cuocete coperto inizialmente su fiamma bassa in modo che le verdure rilascino lentamente il loro liquido di vegetazione senza attaccarsi al fondo del tegame. Mescolate ogni tanto. Proseguite la cottura a tegame scoperto e con fiamma un pò più vivace fino a quando i fagioli corallo saranno cotti, ma ancora croccanti. Correggete di sale, profumate con qualche foglia di basilico spezzettata e completate, se serve, con un filo di olio extravergine di oliva. Gustate i fagioli corallo alla romana ancora caldi o il giorno dopo a temperatura ambiente. Sono buonissimi!
Come conservare i fagioli corallo alla romana
Se mai dovessero avanzare conservate i fagioli corallo alla romana in frigorifero per 2 o 3 giorni al massimo; portateli a T ambiente una mezz’oretta prima di servirli.Evitate, se possibile, i continui cambi di temperatura: tirate fuori dal frigo la quantità che mangerete, lasciando in frigo l’eventuale eccedenza.
Dalla cucina dell’infanzia porto con me diversi contorni estivi immancabili: la peperonata, i fagiolini al latte e le cipolle bianche lesse
