Elicoidali mantecati con cannolicchi e pecorino è un primo piatto di pesce che mi convince sempre più e che mangerei tutti i giorni in estate.
Sono freschi, invitanti e la preparazione è sempre appagante senza essere affatto una ricetta complicata : il pesce sa di suo.
Si prepara davvero in pochi minuti, il tempo di cottura della pasta, purché che vi facciate pulire il pesce dal pescivendolo; la mantecatura finale con il pecorino vi garantisco che ci sta benissimo.
Spesso, e anche questa volta è stato così, vado a mille e anche aspettare il mio turno perché il pesce mi sia pulito dal pescivendolo mi pesa e preferisco perdere quei minuti pulendolo da sola.
Il sapore dei cannolicchi è una via di mezzo fra i calamari ed i totani, leggermente più intenso dei calamari ma meno dei totani ed il pecorino lo completa.
INGREDIENTI
- 370 g pasta corta Io Elicoidali 37 B Pasta La Molisana
- 400 g cannolicchi
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. pecorino
- q.b. erba cipollina fresca
- pepe nero macinato di fresco
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
- Tagliate a listerelle non troppo sottili i cannolicchi. Sono molto teneri, se li tagliate troppo piccoli si perdono nel tegame.Scaldate in un tegame basso e con 4 o 5 cucchiaiate di olio uno spicchio d'aglio senza farlo annerire. Unite i cannolicchi e, mantenendo la fiamma piuttosto vivace, mescolando spesso per non farli attaccare sul fondo del tegame,fate loro perdere tutta l'acqua. Sfumate con due dita di vino bianco e dopo non più di 10 minuti di cottura spegnate il fuoco.
- Scolate la pasta piuttosto al dente e trasferitela nel tegame con i cannolicchi, mescolate rapidamente, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mantecate dopo aver spolverizzato con una grattata di pecorino.
