Confettura di kiwi banane e arance

E dopo kiwi e limone oggi facciamo la confettura di kiwi banane e arance. Non c’è niente da fare: l’accostamento kiwi agrume è vincente!
Ancora il Metodo Ferber e questa volta con la pentola in rame… impressioni a caldo?

• E’ enormissima (38 cm di diametro!). Potrò farci almeno un paio di kg di frutta per volta.
• E’ fantastica! Talmente fantastica che nel giro di pochissimi minuti ho rischiato di far caramellare lo zucchero. Benedetto il termometro su cui ho buttato l’occhio al momento giusto.
• Da grandissima soddisfazione perché davvero la temperatura si diffonde in modo omogeneo ed i tempi di cottura si riducono enormemente. A favore del sapore integro della frutta.
• E…dolcis in fundo, si pulisce in un attimo con la formula magica di sale e aceto. Era il mio grandissimo dubbio.Insomma…tornerei indietro e la ricomprerei di nuovo. Anche se, in verità, mi è stata regalata.

Così scrivevo un paio di anni fa ed oggi ho rifatto la confettura di kiwi banane e arance per non lasciar fuggire l’inverno senza averlo in un vasetto.
Non ho usato la pentola di rame, ho fatto giusto un kg totale di frutta e la pentola è molto grande, ma un tegame di acciaio con il doppio fondo. Confermo che la confettura si addensa molto in fretta, davvero in 15 minuti e che la resa non è massima. Ma la marmellata è buonissima 😉 !

Sfogliando il libro della Ferber mi sono imbattuta nella confettura di kiwi banane e arance. Dovevo provarla. Avevo già testato le banane nella confettura e mi avevano soddisfatta. Acido e dolce si incontrano, compensano e sposano bene in questa splendida confettura kiwi banane e arance con il metodo Ferber.
La consistenza è giusta, la resa…non altissima direi. Ho ricavato 3 barattoli da 350 ml. Pensavo e speravo di più.
Il succo di mezzo limone è giustissimo vista la presenza del succo di arance. Non lo eliminate.
Affettate le banane il più sottile possibile, in cottura non si “disfano” poi così tanto.
Ho ridotto un pochino lo zucchero, non 800 g ma 700.
Lo zucchero è alla base del metodo Ferber e, se seguite il metodo, non lo diminuirei.

Alla resa dei conti il tempo di cottura è notevolmente ridotto e di conseguenza anche la concentrazione finale di zucchero.
Lo zucchero è fondamentale per la conservazione nel tempo delle confetture e marmellate e, come raccomandato dal Ministero della Salute, non si dovrebbe scendere sotto i 700 g per kg di frutta. 

Cosa serve per fare la confettura di kiwi banane e arance:

pentola in rame o
di alluminio bassa e larga a doppio fondo;
schiumarola;
cucchiaio in legno o silicone;
barattoli già sterilizzati;
Termometro alimentare (facoltativo).