Le castagnole con la ricotta sono buonissime e facilissime! In questa ricetta la ricotta non è nell’impasto, ma fa da ripieno aggiunto una volta che avrete fritto le castagnole.
A Carnevale non si può non friggere!
La ricotta, con la sua consistenza vellutata e leggermente dolce,
contrasta quella più asciutta e corposa delle castagnole.
Certo, l’interno delle castagnole è compatto per cui non riuscirete a farcirle molto,
ma quel tanto che basta.
Se volete sentire di più l’aroma della ricotta
lasciate un bel ciuffo fuori
o dividetele a metà per riuscirete a metterne di più.
L’impasto delle castagnole con la ricotta è quello classico:
farina, uova, burro e zucchero,
ma al palato risultano aromatiche
per la presenza della buccia di limone ed estratto di vaniglia.
Profumatissime!
Ho aggiunto un paio di cucchiai di Marsala – a ricordare la ricetta siciliana –
ma potete mettere il liquore che preferite.
La crema d ricotta è velocissima e semplicissima da preparare:
vi basterà lavorare con una frusta ricotta e zucchero semolato.
Lavoratela quasi a montarla perchè risulti soffice e leggera.
Preparatela prima e conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla:
sarà più saporita e compatta.
COSA SERVE
- 1 tegame profondo per friggere
- 1 termometro alimentare facoltativo
- 1 sac a poche usa e getta
INGREDIENTI
- 200 g farina 00
- 2 uova medie
- 40 g burro a T ambiente
- 50 g zucchero semolato
- 1 pizzicone di sale
- 1/2 bustina lievito per dolci
- la scorza grattata di 1 limone
- 1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia
- 3 cucchiai di Marsala o liquore preferito
- q.b. olio di semi arachide per friggere
- q.b. zucchero semolato per la finitura
Per la crema di ricotta
- 150 g ricotta di bufala bella compatta
- 40 g zucchero semolato finissimo
PROCEDIMENTO
COME PREPARARE LA CREMA DI RICOTTA
- versate la ricotta ben scolata in una ciotola insieme allo zucchero e monta con l'aiuto delle fuste elettriche affinchè risulti soffice e spumosa. Copri e riponi in frigorifero.
DEDICATE
- raccogliete in una ciotola la farina ed il lievito setacciati. Unite la scorza di limone, lo zucchero, il sale, le uova ed il burro ormai ammorbidito a pezzetti. Impastate prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato. Bagnate con il Marsala ed amalgamate bene con le mani. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete ancora Marsala. Alla fine deve risultare liscio, piuttosto morbido ma consistente ed appena apiccicoso. Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente a lasciate assestare a T ambiente per 30-45'.
- Trascorso il tempo dividete l'impasto in due e ricavate da ciascuna parte un filoncino largo un dito indice. Ritagliate dei pezzetti da 10 g l'uno e date loro la forma di pallina. Procedete fino ad esaurimento del composto.
COME FRIGGERE LE CASTAGNOLE
- Versate abbondante olio di semi di arachide in un tegame profondo e portatelo ad una T di 170-175°. Friggete poche castagnole alla volta per non far raffreddare troppo l'olio e rischiare che le castagnole assorbano troppo olio restando crude all'interno. Rigitale spesso in modo che cuociano in modo uniforme. Dovranno risultare belle dorate all'esterno. Un paio di minuti di cottura e, con l'aiuto di un mestolo forato estaretele dall'olio ed appoggiatele su carta assorbente.
- Quando ancora tiepide rigiratele nello zucchero semolato. Una volta fredde trasferite la crema di ricotta in un sac a poche con bocca fine e, dopo aver praticato un buco su ogni castagnola, farcitele con la ricotta. Lasciate un ricciolo di crema anche fuori. Gustatele così appena pronte!
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