La bisque di gamberi è una ricetta facilissima, ma saporitissima che aggiunge un quid in più a qualsiasi piatto di pesce. Un concentrato di aroma, gusto e piacere. Setosa e liscia senza aggiunta di panna, amido di mais o farina!
Utilizzate le teste ed i carapaci di gamberi freschissimi per la vostra bisque,
dando vita così al riciclo in cucina, senza buttare via nulla.
Mangiate i gamberi cotti al vapore,
come meravigliosa tartare o
rivestiteli con pasta kataifi
e friggeteli per un goloso finger food.
Surgelate poi la vostra bisque
per averla sempre pronta
da aggiungere all’occorrenza come insaporitore pazzesco.
Una base di sedano, carota e cipolla ben tostati nel tegame,
l’aggiunta delle teste e carapaci fatti tostare bene,
un goccio di brandy per sfumare e
l’aggiunta di ghiaccio per creare lo shock termico
che liberarerà tutti gli aromi della bisque.
Acqua a coprire a filo tutto e 1 e mezza di cottura
per avere pronta la vostra bisque di gamberi da frullare e filtrare.
Una crema densa e saporita.
A differenza del fumetto di pesce
– spesso fatto con lische di pesce bianco –
la bisque è uan salsa molto più concentrata e molto più saporita,
da aggiungere con parsimonia ai vostri piatti.
Potete preparare la vostra bisque di gamberi all’occorrenza, ma vi consiglio vivamente di averla sempre a portata di mano nel congelatore per aggiungere, quando vi piace, una marcia ai vostri piatti di pesce.
Vi lascio alla ricetta
COSA SERVE
- 1 pentola
- 1 frullatore ad immersione
- 1 colino a maglie strette
INGREDIENTI
- teste e carapaci di 500 g di gamberi rossi circa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 3 o 4 pomodorini
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro facoltativo
- q.b. brandy per sfumare
- q.b. ghiaccio
- q.b. acqua
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Dedicatevi alla pulizia dei gamberi
- Sgusciate i gamberi, staccate le teste – eliminando gli occhi ed il budello interno. Raccogliete tutto in una ciotola
Preparate la base di verdure
- Riducete a piccoli dadini sedano, carota e cipolla. Dividete in due o tre parti i pomodori.
Procedete con la cottura:
- Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in un tegame, unite le verdure e lasciatele tostare ben bene. Versate ora teste e carapaci dei gamberi e fateli tostare schiacciandoli con il dietro di un cucchiao di legno o silicone. Sfumate con due dita di brandy ed aggiungete il ghiaccio. Lo shock termico farà uscire tutti gli aromi!. Coprite a filo con acqua, sciogliete nell'acqua il concentrato di pomodoro se avete deciso di aggiungerlo. Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza parzialmente coperto. Trascorso il tempo trasferite il tutto nel boccale del frullatore ad immersione e frullate bene. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie strette schiacciando bene con il dietro di un cucchiaio per far uscire tutto il succo. Una setosissima, liscia e saporita crema senza ggiunta di farina, panna o che sia!
Conservazione
- Conservate la bisque di gamberi per una giorno massimo in frigorifero o congelate nelle forme del ghiaccio o negli stampini da muffin. Una volta congelati trasferiteli nei saccheti dedicati per occupare meno spazio. Si conserva per 6 mesi.
