Il Baba Ganoush o babaganoush o caviale di melanzane è una salsa buonissima realizzata con le melanzane e qualche aroma nata in Medio Oriente .
Esistono diverse varianti e, fra le più diffuse, quella che prevede l’uso, oltre alle melanzane, di aglio, succo di limone, salsa tahina e menta fresca. Qualcuno, alla fine, aggiunge anche la paprika dolce o affumicata.
In Libano tradizionalmente il Babaganoush viene servito come antipasto insieme al pane pita, in mancanza del quale potete spalmarla sui crostini, crakers o all’interno di panini e, ultimo ma non ultimo, accompagnare i mitici falafel.
La ricetta del Baba Ganoush è davvero semplicissima: vi basterà cuocere le melanzane in forno, ricavarne la polpa una volta cotte ed unirla agli altri ingredienti. Non vi allarmate ! Potete tranquillamente preparare in casa anche la salsa tahina …. è velocissima! E, una volta fatta, si conserva in frigorifero in una barattolo chiuso ermeticamente per diverso tempo. Potrete utilizzarla, ad esempio, per preparare l’humus di ceci.
Le varianti del Babaganoush :
- Egitto: utilizzano esclusivamente le melanzane;
- Siria e Libano: aggiungono anche cipolla e pomodori tagliati molto finemente;
- Maghreb: cuociono a vapore la melanzana tagliata a pezzi ; la friggono, schiacciano ed aggiungono aglio, paprika dolce e pepe nero;
- Pakistan: usano lo yogurt al posto della tahina;
- Israele: usano la maionese al posto della tahina.
Come cuocere le melanzane:
C’è chi, per fare il Babaganoush o caviale di melanzane, divide a metà le melanzane, ne incide la polpa, le appoggia sulla teglia ed inforna; chi prima di infornare avvolge le melanzane nella carta stagnola intere e chi, come me, cuoce le melanzane sulla fiamma. In questo modo il sentore di affumicato, tipico della salsa baba ganoush è molto più marcato e sorprendentemente buono.
Come fare la salsa tahina:
Pesate 20/30 g di semi di sesamo, trasferiteli in un padellino antiaderente e mettetelo su fiamma bassissima. Facendo roteare spesso il padellino cuocete i semi fino a quando saranno dorati e sentirete l’aria riempirsi del loro aroma. Mi raccomando: occorrono davvero pochissimi minuti! Non abbandonateli perchè se si bruciano diventano amari.
Lasciate raffreddare i semi di sesamo quindi trasferiteli in un mortaio e pestateli fino a ridurli in crema. Unite tanto olio di semi di sesamo o di semi di mais quanto basta per ottenere una crema spalmabile. Conservatene l’eccesso in frigorifero in un barattolo chiuso ermeticamente.
INGREDIENTI
- 2 melanzane
- 1 cucchiaio tahina
- il succo di mezzo limone
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- paprika a piacere
PROCEDIMENTO
- Lavate le melanzane e mettetele direttamente a contatto della fiamma sul fornello. Giratele spesso in modo che la buccia si abbrustolisca in modo omogeneo. Lasciatele raffreddare, tagliatele a metà e, con l'aiuto di un cucchiaio, estraete tutta la polpa che lascerete colare su di un colino a maglie strette. In alternativa coprite le melanzane con carta stagnola ed infornatele per una ventina di minuti, procedete poi come sopra. Raccogliete la polpa delle melanzane in una ciotola e schiaccetela bene con una forchetta; potete, se preferite, frullare la polpa ma, il Babaganoush non ha la consistenza compatta. Spremete il limoni , unite la salsa tahina e l'aglio schiacciato. Mescolate bene. Cospargete il Baba Ganoush con un po’ d’olio evo e con del prezzemolo tritato. Se vi piace aggiungete anche una spruzzata di paprika dolce o affumicata.
l babaganoush si conserva bene in frigorifero, chiuso ermeticamente in un contenitore, per 2 o 3 giorni .
In alternativa potete congelarlo e tiralo fuori dal freezer un paio d’ore prima dell’utilizzo.
1 commento
Mai fatto cuocendo le melanzane sulla fiamma, devo provare!