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Risultato della ricerca per "maiale"

polpette diverse

Polpette di carne e mela renetta: morbide e profumate!

Una salsa di pomodoro leggera ad amalgamare e legare fra loro le polpette di carne e mela renetta ed una scarpetta finale assicurata.

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il ragu alla bolognese di casa

Il ragù alla bolognese di casa

Il ragù alla bolognese di casa è  quello con la carne tritata, il ragù rosso ma non troppo, il ragù tirato con il latte. Il ragù che alla fine è denso.

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Cacciani a Frascati

Da Cacciani a Frascati

Cacciani a Frascati è cucina autentica, tradizionale con un occhio al mare, alla stagionalità delle materie prime e innovazione.

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confettura agro-dolce di cipolle rosse

Confettura agro-dolce di cipolle rosse

Ancora cipolle ;-), ma questo è il periodo delle cipolle e non potevo esimermi dal preparare la confettura agro-dolce di cipolle rosse.  Dopo il chutney di cipolle, quest’anno mi sono lasciata tentare da questa confettura agro-dolce di cipolle rosse dal solito LeÇons de Confitures di C. Ferber. Nella ricetta sono genericamente indicate “cipolle rosse”, io […]

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una 3 giorni di blog Tour in Irpinia

Una 3 giorni di Blog Tour in Irpinia

Terra dura e vulcanica ma generosa, un patrimonio enogastronomico da fare invidia, eccellenze alimentari, verdi colline che appagano gli occhi, panorami rilassanti, boschi intriganti, cordialità, competenza,  patrimonio artistico culturale enorme, un gruppo affiatatissimo, risate, divertimento e buona tavola. Ecco, in sintesi ciò che mi risuona in testa da quando sono tornata da una 3 giorni […]

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arista al finocchietto selvatico

Arista al finocchietto selvatico

Mentre cucini l’arista di maiale al finocchietto selvatico la cucina si innonda di profumi di erbe, di fresco e di piacere.

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La gricia o amatriciana - La ricetta tradizionale

La gricia o amatriciana in bianco

La gricia o amatriciana in bianco, un piatto povero della tradizione laziale ma gustosissimo; eccellente nella sua semplicità a patto che gli ingredienti siano quelli giusti: guanciale e pecorino, nulla di più. Questa volta ho deciso di usare il guanciale e non la pancetta affumicata unita a quella dolce e la differenza esiste davvero; il […]

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tortini di zucca e patate con riduzione di birra - la ricetta

Tortini di zucca e patate con riduzione di birra

Con i tortini di zucca e patate con riduzione di birra torno ai miei esperimenti e curiosità dopo aver fatto un salto nella cucina tradizionale. Il sapore amarognolo della birra rossa ridotta contrasta bene con quello dolce della zucca e della patate. A parte per bagnare la carne in questo arrosto di maiale e in quello […]

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Arrosto di vitella speck e frittata

Arrosto di vitella speck e frittata

L’ arrosto di vitella speck e frittata  riempie un mio pomeriggio particolare: giornata uggiosissima, vento troppo insistente. E’ quasi buio nonostante sia ancora pomeriggio, in sottofondo i brani della PFM, una calda tazza di tè alla menta.  E il piacere di essere qui a lasciare la ricetta di questo secondo piatto di carne.  Ho voluto provare a fare […]

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paella di carne - la ricetta

Paella di carne

‘occasione fa l’uomo ladro si dice, no? Dovevo una paella ai miei amici, promessa un sacco di tempo fa, ma la vecchia paella – così si chiama in effetti la pentola in cui si cuoce – si era tutta arrugginita e solo la scorsa settimana l’ho ritrovata ad un mercato; ho optato per la paella […]

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arrosto di tacchino freddo con salsa di olive nere

Arrosto di tacchino freddo con salsa di olive

L’ arrosto di tacchino freddo con salsa di olive era in un vecchissimo numero  di agosto de “La Cucina Italiana”  in cui erano raccolte diverse proposte di carni servite fredde per l’estate.  Ho tenuto i numeri di anni e anni di rivista per tantissimo tempo, poi lo spazio, si sa manca sempre, e così ne ho buttati tantissimi, […]

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