Il ragù alla bolognese di casa

il ragu alla bolognese di casa

Il ragù alla bolognese di casa

Il ragù alla bolognese di casa perché è come lo ha sempre fatto mamma e come da sempre lo faccio io, quando lo faccio.
Il ragù alla bolognese di casa è  quello con la carne tritata, il ragù rosso ma non troppo, il ragù tirato con il latte.  Il ragù di casa non vuole le verdure e la carne rosolate insieme, il ragù di casa cuoce almeno due ore.
Ideale è il tegame di coccio, ma va bene anche un tegame a doppio fondo in modo che nulla si attacchi sul fondo salvo mescolare di continuo.

Impareggiabili profumi che invadono la cucina mentre cuocete il ragù alla bolognese. Piacevolissimo osservare come cambia di aspetto e consistenza nelle 2 ore di cottura.
Mettendo in atto le piccole accortezze non dovete stare sui fornelli a guardarlo, basta che passiate ogni tanto a dare una mescolata.
Mamma lo faceva sempre utilizzando un foglio di carta da pane, quel sacchetto del pane che non esiste più, messo fra il tegame ed il coperchio. Il ragù così non si asciuga e la carne rimanere sempre morbida.

Oggi esistono le pentole che ci vengono incontro, dalla Olla GM con la funzione guiso lento alle varie slow cooker 
Ho preferito usare il tegame di coccio del quale non avevo però il coperchio. Non so per quale motivo mio fratello si era comprato 3 coperchi magic Cooker che neanche conoscevo.
Al di la di tutte le magie che sembra fare in cucina e che non sperimentato, devo dire che fa egregiamente il lavoro di tenere il vapore nelle cotture lente.  Certo…modernissimo sul mio tegame di coccio, ma… 😉

Il ragù di carne è perfetto in mille ed una occasioni: un piatto di tagliatelle magari fatte in casa, i tortellini che non siano in brodo o con la panna, per una teglia di lasagne o banalmente la pasta al forno.

Non è difficile fare il ragù alla bolognese come si conviene, vanno solo rispettate alcune regole fondamentali: 

usate carne mista di manzo e di maiale
la carne deve essere tritata
non si soffrigge la carne insieme alle verdure
deve essere rosso ma non troppo, di solo concentrato di pomodoro
deve risultare, alla fine, denso e non troppo liquido
come tutti i ragù che così si chiamano, deve cuocere a lungo.

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